釀酒原理及講解?

釀酒原理主要包括兩個方面：糖化和酒化。糖化是指糧食中的淀粉在一定條件下轉化為可發(fā)酵的糖類，而酒化則是糖類在微生物（如酵母菌）作用下代謝產(chǎn)生酒精。 1. 糖化過程：糖化過程主要包括預處理和酶解兩個階段。預處理是指將糧食（如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等）進行選糧、蒸煮、攤晾等操作，使其達到適當?shù)臏囟群蜐穸?。接下來，利用大曲、小曲等富含微生物的物質(zhì)，將淀粉分解成糖類。這些糖類包括葡萄糖、果糖等，為后續(xù)的酒化過程提供原料。 2. 酒化過程：酒化過程是在無氧環(huán)境下進行的。酵母菌在厭氧條件下，將糖類分解為酒精和二氧化碳。這個過程可以概括為兩個反應方程式： C6H12O6（葡萄糖）→ 2CH3CH2OH（酒精）+ 2CO2 在這個過程中，酵母菌在無氧環(huán)境下大量繁殖，加速糖類的發(fā)酵。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，糖類被逐漸消耗，酒精濃度逐漸升高，形成酒液。 3. 釀酒過程中的注意事項： - 防止空氣進入：空氣中的氧氣會破壞葡萄酒的新鮮度，并增加醋酸菌的活性。因此在釀酒過程中，要確保容器密封，避免氧氣進入。 - 控制發(fā)酵溫度：酵母菌在一定溫度范圍內(nèi)活性較高，通常發(fā)酵溫度控制在 15-25℃。過低或過高的溫度都會影響酵母菌的發(fā)酵效果。 - 發(fā)酵時間的控制：發(fā)酵時間過長可能導致酒精度數(shù)過高，口感過于辛辣；發(fā)酵時間過短則可能導致酒精度數(shù)不足。因此，要掌握適當?shù)陌l(fā)酵時間，通常為 1-2 周。 總之，釀酒原理就是通過糖化和酒化兩個階段，將糧食中的淀粉轉化為酒精。在釀酒過程中，要嚴格控制條件，如防止空氣進入、控制發(fā)酵溫度和時間等，以確保酒質(zhì)和口感。

濃香酒的釀造工藝詳解?

、制曲 （以大麥、小麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水，壓成磚塊狀曲坯，在人工控溫，控濕下培養(yǎng)而成） 2、原料處理 （1）粉碎原料、粉碎不宜過碎，也不宜過粗要適中。（2）碎曲、選中溫或高溫曲，碎成芝麻粒大小作為發(fā)酵劑。（3）糖化發(fā)酵。（4）處理填充劑和疏松劑、一般用新鮮干稻殼清蒸30--40分鐘（5）配料、拌和 3.入窖發(fā)酵、窖底撒曲粉下方為4或5層糧糟（母糟，注解：母糟，老糟是經(jīng)多次發(fā)酵的糟又稱“萬年糟”），母糟和面糟之間要撒上一層備好的稻殼，最上面一層為面糟。鋪平踩緊。 4.封窖發(fā)酵、在表面覆蓋一層4--6cm的封窖泥。 5.出窖、此過程為起糟出窖，先起面糟再起糧糟，此過程要保持堆糟壩干凈。 6.蒸糧蒸酒“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”蒸餾的目的，使香味物質(zhì)濃縮提取揮發(fā)出來，去除雜質(zhì) 7.貯存（基酒分品級入庫貯存） 8.勾兌（酒的勾兌都是以不同品級的基酒進行勾兌，勾兌是先用哪種酒后用哪種酒出來的酒質(zhì)量是有差別的）

濃香酒的釀造工藝是復雜的。 首先，濃香酒是以高粱為原料釀造的，其中最重要的工藝是“曲發(fā)酵”、“酒草堆積”和“下壇裝瓶”。 其次，曲發(fā)酵是濃香酒的核心技術，曲是為啤酒釀造單用曲所調(diào)制出來的。 它不僅可以在面包、餅干等甜品中使用，還可以起到釀酒的作用。 最后，在下壇裝瓶后，還需要熟成時間。 這個過程是必要的，它不僅可以讓酒的口感更好，還可以讓酒的營養(yǎng)更豐富。 從這些工藝來看，濃香酒的釀造過程不僅復雜，而且需要耐心和技巧。 同時，它需要保護環(huán)境，黑曲菌曲殼水等廢棄會被全程回收再利用，這也是濃香酒釀造離不開科技的一個重要原因。

白酒分級 理化指標?

相信不少酒友只光顧著喝酒，只會回答酒好不好喝，上不上頭，也不會刻意地去了解白酒分為幾個等級，酒質(zhì)好壞怎么區(qū)分很多人并不是很清楚，那么白酒產(chǎn)品的標準有幾個呢？ 產(chǎn)品標準分 按香型分有12種香型，其中國家標準產(chǎn)品的香型11種，一種地方標準產(chǎn)品（董香型），兩個國家標準（固態(tài)法、液態(tài)法） 工藝劃分 固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液混合白酒（俗稱食用酒精勾兌酒） 白酒產(chǎn)品標準理化指標分 高度優(yōu)級、高度一級、低度優(yōu)級、低度一級 要強調(diào)說明的是新的國家標準明確規(guī)定是未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì)?，F(xiàn)在想要達到某個白酒所含的總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的比例關系，人為的操作均可以達到，但有一定的局限性，同時也不能有標準白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。下面是各種香型白酒的標準理化指標白酒分級就是這么來的。

清風明月一壺酒全詩詳解?

清風明月一壺酒，挑燈閑話近高樓。 自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。 晴空一鶴排云上，便引詩情到碧宵。 家住江南才百石，屋下茶煙起竹爐。 這首詩是唐代詩人王之渙所作，詩中描述了詩人與友人分享美好時光，暢飲美酒、吟詩作畫的情景。下面是詳細解讀： 第一句“清風明月一壺酒”，意思是隨著清新的風和明亮的月亮，一壺美酒展開了這個美好的時光。 第二句“挑燈閑話近高樓”，意思是點起燈火，與友人在高樓附近放松閑聊。 第三句“自古逢秋悲寂寞”，意思是自古以來，逢到秋季，人們總會感到孤獨和憂傷。 第四句“我言秋日勝春朝”，意思是王之渙認為秋天勝過春天，傳達了他的獨特見解。 第五句“晴空一鶴排云上”，意思是晴朗的天空中一只孤鶴飛上云層。 第六句“便引詩情到碧宵”，意思是王之渙隨著孤鶴的心境一同進入了美好的月夜。 第七句“家住江南才百石”，意思是王之渙的家住在江南，是個有名的文化人家。他的文化水平拔尖，讀書達百石。 最后一句“屋下茶煙起竹爐”，意思是王之渙家下燒起茶，茶香裊裊上升，靜坐獨享這個美麗的夜晚。 這首詩表達了王之渙在一個秋季的夜晚與伙伴暢飲美酒、吟詩作畫的愉快時光。他認為秋天是一個值得享受的美好季節(jié)，并傳達了對生活的熱愛和享受。

《清風明月一壺酒》是一首描繪自然景物和人生哲理的詩歌。下面是對這首詩的詳解： 清風明月一壺酒，落葉飄零心悠悠。 這兩句詩以自然景物為背景，清風明月和落葉飄零，表達了詩人對自然的贊美和對人生的思考。清風明月代表著寧靜和美好，而落葉飄零則象征著時光的流逝和人生的無常。 桃李花開春暖暖，醉覺流年歲月流。 這兩句詩描繪了春天的景象，桃李花開，春暖花開，給人以溫暖和希望的感覺。醉覺流年歲月流表達了詩人對時光流逝的感慨，人生如流水般匆匆而過。

丁元英談酒文化講解?

在丁元英解散私募基金回到國內(nèi)時，韓楚風借口為丁元英接風，為他準備酒席，丁元英說：“酒這東西摧殘意志，真喝多了真不當家，滿嘴酒話?！?而韓楚風接的這句可謂是勸酒的萬能句，他說：“擺個一醉方休的陣勢就是為了說酒話，不然咱們就喝茶去了?！?不過從這一句臺詞中，也可以窺探丁元英對喝酒這一文化的態(tài)度。

左手倒茶右手倒酒講解?

從禮儀上講，喝茶品的是人，喝酒是喝的情。左手倒茶符合中國以左為尊的禮儀規(guī)范，而右手倒酒，就是讓人覺得，我是和你真心交往，社交地位是平等的。